طرز تهیه سس سزار ایتالیایی

سس سزار یکی از سس‌های محبوب و پرطرفدار است که به طور عمده برای سالاد سزار استفاده می‌شود. این سس، با طعمی خاص و خامه‌ای، می‌تواند طعمی لذیذ به غذاهای شما بدهد. اگر شما هم علاقه دارید این سس خوشمزه را در خانه تهیه کنید، در این مقاله به آموزش طرز تهیه سس سزار ایتالیایی خواهیم پرداخت.

مواد لازم برای تهیه سس سزار ایتالیایی

برای تهیه سس سزار به مواد زیر نیاز دارید:

• 1 عدد تخم‌مرغ

• 2 حبه سیر ریز خرد شده

• 3 قاشق غذاخوری پنیر پارمزان رنده شده

• 1 قاشق چای‌خوری سس ووسترشر

• 1/2 پیمانه روغن زیتون

• 1 قاشق چای‌خوری خردل (اختیاری)

• 2 قاشق غذاخوری آب لیمو تازه

• نمک و فلفل به مقدار لازم

این مواد می‌توانند به راحتی در اکثر خانه‌ها پیدا شوند و به شما کمک کنند سس سزار خوشمزه‌ای درست کنید.

مراحل تهیه سس سزار ایتالیایی

1. آماده‌سازی تخم‌مرغ

در ابتدا تخم‌مرغ را در آب جوش به مدت 1 دقیقه بجوشانید. سپس آن را در آب سرد قرار دهید تا به سرعت سرد شود. تخم‌مرغ را پوست بکنید و آن را در یک کاسه قرار دهید.

2. ترکیب مواد

سیر ریز خرد شده، پنیر پارمزان رنده شده و خردل (اختیاری) را به تخم‌مرغ اضافه کنید. این مواد را به خوبی مخلوط کنید.

3. اضافه کردن سس ووسترشر و آب لیمو

سس ووسترشر و آب لیمو را به ترکیب اضافه کرده و هم بزنید. این دو ماده به طعم سس کمک می‌کنند و آن را خوشمزه‌تر می‌سازند.

4. اضافه کردن روغن زیتون

به آرامی روغن زیتون را اضافه کنید و هم بزنید. بهتر است روغن را کم‌کم و با هم زدن مداوم اضافه کنید تا سس به خوبی با روغن ترکیب شود.

5. چشیدن و تنظیم طعم

سس را بچشید و در صورت نیاز نمک و فلفل اضافه کنید. می‌توانید مقدار آب لیمو را هم به دلخواه بیشتر کنید تا سس طعم ترش‌تری پیدا کند.

6. استراحت دادن به سس

پس از آماده شدن سس، آن را در یخچال بگذارید تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند. حداقل 1 ساعت استراحت دادن به سس می‌تواند طعم آن را بهتر کند.

نکات مهم در تهیه سس سزار

• استفاده از تخم‌مرغ تازه: برای اطمینان از طعم بهتر سس، از تخم‌مرغ تازه استفاده کنید.

• کنترل غلظت سس: اگر سس شما خیلی رقیق شد، می‌توانید پنیر پارمزان بیشتری به آن اضافه کنید تا سس غلیظ‌تر شود.

• اضافه کردن طعم‌های مختلف: اگر می‌خواهید سس شما طعم متفاوتی داشته باشد، می‌توانید از چاشنی‌های مختلف مانند فلفل قرمز یا ریحان استفاده کنید.

ترکیبات سس سزار را چگونه می توانیم تغییر دهیم؟

فرمولاسیون سس سزار انعطاف پذیری بسیار بالایی دارد و شما مجبور نیستید همیشه از رسپی ثابت و کلاسیـک آن استفاده کنید. بسته به رژیم غذایی، مواد اولیه در دسترس یا ذائقه شخصی، می‌توانید پایه چربی، طعم‌دهنده‌ها و ترشی سس را دستکاری کرده و دستور سس سزار را تغییر ندهید. البته در این صورت دیگر طرز تهیه سس سزار اصلی را در اختیار نخواهید داشت.

ماده افزودنی یا جایگزین	نقش و تغییر در طعم و بافت سس	بهترین زمان استفاده
ماست یونانی یا چکیده	کاهش شدید کالری، ایجاد طعم کمی ترش و بافت سبک‌تر	جایگزین بخشی از مایونز یا روغن
آووکادوی له شده	ایجاد بافت فوق‌العاده کرمی، رنگ سبز جذاب و چربی سالم	جایگزین کامل زرده تخم مرغ یا مایونز
دیپ سبزیجات یا سس رنچ	افزودن عطر سبزیجات معطر	ترکیب ۵۰/۵۰ با سس سزار برای تنوع
فلفل هالوپینو یا پاپریکای دودی	ایجاد طعم تند، اسپایسی و عطر دودی متفاوت	برای طرفداران غذاهای تند و تنوری
کاپاریس (کبر) له شده	ایجاد طعم شوری و ترشی گیاهی و پرقدرت	بهترین جایگزین گیاهی برای ماهی آنچوی
پنیر پکورینو یا رومانو	طعم نمکی‌تر و تند و تیزتر نسبت به پارمزان معمولی	زمان دسترسی نداشتن به پنیر پارمزان اصیل
سس بالزامیک سفید یا سرکه سیب	ایجاد ترشی ملایم‌تر و پیچیده‌تر نسبت به آب‌لیمو	بالانس کردن چربی سس‌های پایه مایونز
سیر کبابی	حذف تندی زننده سیر خام و ایجاد طعم شیرین، کاراملی و ملایم	برای افرادی که به سیر خام حساسیت دارند

طرز تهیه سس سزار رژیمی

همه افراد نمی توانند از دستور سس سزار استفاده کنند. به هر حال بعضی از شما رژیم کاهش وزن دارید یا علاقه ای به خوردن مایونز و روغن زیتون ندارید. طرز تهیه سس سزار رژیمی بهترین انتخاب برای شماست؛ چرا که هم کالری پایینی دارد، هم طعم سس سالاد سزار را حفظ می کند.

مواد اولیه

• ماست یونانی یا ماست چکیده کم چرب: یک دوم پیمانه (جایگزین مایونز و روغن)
• پنیر پارمزان: ۲ قاشق غذاخوری
• سیر رنده شده: ۱ تا ۲ حبه
• سس خردل دیژون: ۱ قاشق چایخوری
• آب‌ لیمو ترش تازه: ۲ قاشق غذاخوری
• روغن زیتون: فقط ۱ قاشق چای‌خوری (برای عطر کار)
• نمک، فلفل سیاه و کمی پودر سیر

برای تهیه سس سزار رژیمی کافیست که ابتدا ماست یونانی، سس خردل و روغن زیتون را داخل کاسه بریزید و هم بزنید تا یکنواخت شود. سپس مقداری سیر رنده شده و پنیر را به آن اضافه نمایید. با اضافه کردن آب لیمو ترش تازه و نمک و فلفل، یک سس عالی خواهید داشت. اگر به طعم سیر علاقه دارید، می توانید کمی پودر سیر نیز به این ترکیب اضافه کنید.

طرز تهیه سس سزار اصلی و رستورانی

رسپی اصیل این سس که اولین بار توسط «سزار کاردینی» ابداع شد، طعمی غنی، اومامی و کمی ترش دارد. در این دستور سس سزار با ماهی انچوی  تخم مرغ تهیه می شود. اگر می خواهید بدانید سس سالاد سزار چجوری درست میشه؟ در جدول زیر، مواد اولیه برای تهیه سس سالاد سزار رستورانی به روش سنتـی آورده شده است:

ماده اولیه	مقدار مورد نیاز	نقش در سس
زرده تخم‌مرغ	۲ عدد	ایجاد بافت امولسیون و غلظت
فیله ماهی آنچوی	۲ تا ۳ عدد	ایجاد طعم شوری اصیل و عمق طعم
پنیر پارمزان رنده‌شده	یک دوم پیمانه	ایجاد طعم نمکی، کیفی و غلظت
سیر تازه	۲ حبه له شده	ایجاد عطر و طعم تند و تیز
روغن زيتون فرابكر	یک دوم پیمانه	پایه چربی و ایجاد بافت مخملی
آب لیمو ترش تازه	۲ قاشق غذاخوری	ایجاد طعم ترشی و بالانس چربی
سس خردل دیژون	۱ قاشق چایخوری	طعم‌دهنده و تثبیت‌کننده بافت سس
سس ورشسترشر	یک دوم قاشق چایخوری	افزودن طعم ملس و پیچیده
نمک و فلفل سیاه	به میزان لازم	تنظیم نهایی طعم

مراحل آماده کردن سس سالاد سزار رستورانی

• برای تهیه سس سزار با تخم مرغ ابتدا سیر و فیله‌های ماهی آنچوی را روی تخته با پشت کارد کاملا له کنید تا به شکل خمیر درآیند.
• در یک کاسه بزرگ، زرده‌های تخم مرغ، آب ‌لیمو، خردل دیژون و سس ورشسترشر را با همزن دستی بزنید تا یکدست شوند.
• روغن زيتون را قطره قطره و در حالی که مدام هم می‌زنید اضافه کنید تا سس فرم بگیرد و به غلظت مایونز برسد.
• در نهایت سیر، خمیر آنچوی و پنیر پارمزان را اضافه کرده و با نمک و فلفل سیاه فصلی کنید.

طرز تهیه سس سزار با مایونز

گاهی اوقات تهیه سس سزار اصلی و رستورانی کار ساده ای در خانه نیست و یا به هر حال ترجیح می دهید که به جای زرده خام، از سس مایونز استفاده کنید. اگرچه طرز تهیه سس سزار با مایونز با نسخه اصلی متفاوت است؛ اما روشی سریع برای تهیه این سس خوشمزه است.

مواد لازم

• سس مایونز باکیفیت: یک دوم پیمانه
• پنیر پارمزان رنده‌ شده: یک سوم پیمانه
• سیر له شده: ۲ حبه
• آب ‌لیموی تازه: ۲ قاشق غذاخوری
• سس خردل (ساده یا دیژون): ۱ قاشق چایخوری
• روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم

برای تهیه سس سزار با مایونز، ابتدا سس مایونز و خردل را به همراه روغن زیتون داخل یک کاسه ریخته و هم بزنید. سپس سیر له شده، آبلیمو تازه به همراه پنیر رنده شده را داخل ظرف بریزید و هم بزنید. به دلخواه می توانید از مقداری نمک و فلفل سیاه نیز استفاده کنید.

سس سزار آووکادو را چگونه درست کنیم؟

اگر طرفدار رژیم‌های گیاهی (وگان) هستید یا می‌خواهید بافت کرمی طبیعی سس سزار شما بدون چربی های مضر باشد، سس سزار آووکادو یکی از بهترین انتخاب ها برای شماست. برای تهیه این سس ابتدا مواد اولیه زیر را آماده کنید:

مواد اولیه

• آووکادوی رسیده: ۱ عدد
• آب: یک چهارم پیمانه
• روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
• سیر: ۲ حبه
• آبلیمو ترش تازه: ۲ قاشق غذاخوری
• سس خردل: ۱ قاشق غذاخوری
• مخمر مغذی (یا پنیر پارمزان وگان): ۲ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم

طرز تهیه

برای تهیه سس سزار آووکادو ابتدا آووکادو را پوست بکنید و هسته آن را جدا کنید. تمامی مواد اولیه آووکادو، آب، روغن زیتون، سیر، آبلیمو، خردل، مخمر مغذی یا پارمزان وگان، نمک و فلفل را داخل یک غذاساز بریزید. دستگاه را روشن کرده و به مدت 1 تا 2 دقیقه مخلوط کنید تا یک ترکیبی یکنواخت و خوشرنگ بدست بیاید.

نکته مهم: اگر غذاساز ندارید، می توانید به صورت دستی همه ترکیبات ذکر شده را با یکدیگر مخلوط کنید؛ اما باید زمان بیشتری بگذارید تا همه ترکیبات با یکدیگر مخلوط شوند.

بهترین سس سزار شرکتی در بازار کدام است؟

اگر زمان کافی برای تهیه سس خانگی ندارید، خرید سس‌های آماده شرکتی گزینه‌ای سریع و آسان است. هنگام خرید بهترین سس سزار شرکتی باید بدانید که سس ها توسط برندهای مختلفی تولید شده اند که انتخاب آن ها تا حدی ذائقه ای است. میزان چربی و کالری برندهای مختلف با یکدیگر متفاوت است. برندهایی که از پنیر پارمزان واقعی و عطر سیر طبیعی استفاده می‌کنند، طعم بسیار نزدیک‌تری به سس رستورانی دارند. همچنین، بهترین سس سزار شرکتی باید دارای غلظت بالایی باشد. اگر سس شل و آبکی است، آن را انتخاب نکنید.

سس سزار در کنار چه غذاهایی خوب می‌شود؟

سس سزار معمولاً برای سالاد سزار استفاده می‌شود، اما می‌توانید از آن در کنار انواع دیگر سالادها، پاستا یا حتی گوشت‌های کبابی نیز بهره ببرید. این سس به راحتی می‌تواند هر غذایی را خوشمزه‌تر کند.

سس سزار برای چی خوبه؟ ترکیب سس سزار با انواع غذاها

شاید فکر کنید کاربرد این سس فقط محدود به سالاد سزار است، اما اینطور نیست. اگر دستور سس سزار را به درستی رعایت کرده باشید، یک سس با طعم قوی و غنی خواهید داشت که یک چاشنی همه کاره است. می توانید از این سس برای غذاهای زیر استفاده کنید:

• ساندویچ‌ها و ورپ‌ها: به عنوان سس پایه در ساندویچ مرغ گریلی، فیله سوخاری و برگرها
• دیپ سبزیجات: چاشنی فوق العاده برای سرو در کنار استیک هویج، کرفس، خیار و بروکلی
• طعم دار کردن مرغ و استیک: استفاده از سس سزار به عنوان مرینیت کردن گوشت مرغ قبل از گریل
• سیب زمینی سرخ شده و تنوری: جایگزینی لوکس و جذاب برای سس کچاپ یا مایونز ساده

سوالات متداول

• اگر سس سزار شل شد یا برید، چگونه مشکل را رفع کنیم؟

یک زرده تخم مرغ جدید یا یک قاشق غذاخوری سس مایونز را در یک کاسه جداگانه هم بزنید و سپس سس بریده شده را خیلی آرام و قطره قطره به آن اضافه کنید تا مجددا بافت یکدست و غلیظی پیدا کند.

• آیا سس سزار را می‌توان فریز کرد؟

خیر. فریز کردن سس سزار (چه پایه تخم‌مرغ و روغن و چه مایونز) باعث جدا شدن چربی از مایعات و خراب شدن کامل بافت آن پس از یخ زدایی می‌شود. سس سزار باید همیشه تازه و در یخچال نگهداری شود.

• چگونه تندی زیاد سیر را در سس سزار تعدیل کنیم؟

اگر سیر زیادی اضافه کرده‌اید، به جای اضافه کردن مایونز یا روغن بیشتر، کمی پنیر پارمزان و چند قطره آب ‌لیموی تازه به سس اضافه کنید یا سیر را قبل از رنده کردن، چند دقیقه در آب‌ لیمو بخوابانید تا تندی زننده آن گرفته شود.

نتیجه‌گیری

تهیه سس سزار ایتالیایی در خانه کار بسیار ساده‌ای است و شما می‌توانید از مواد تازه و سالم برای تهیه این سس استفاده کنید. این سس خوشمزه نه تنها طعمی بی‌نظیر به غذاهای شما می‌بخشد، بلکه می‌تواند به عنوان یک چاشنی عالی برای سالادها و غذاهای دیگر مورد استفاده قرار گیرد.

اگر به دنبال تجربه طعمی بی‌نظیر از سس سزار در کنار سایر غذاهای خوشمزه هستید، به باغ رستوران وزرا مراجعه کنید و از منوی منحصر به فرد ما لذت ببرید.