شمال ایران به دلیل طبیعت بینظیر، جنگلهای سرسبز و دریای خزر مقصد جذابی برای سفر است. اما چیزی که سفر به شمال رو خاطره انگیزتر میکند، بدون شک غذای شمالی است. اصلا مگر میشود شمال بروید و غذاهای خوشمزه و متنوع شمالی رو تست نکنید.
بیشک تنوع غذای شمالی با هیچ جای دیگر دنیا قابل مقایسه نیست. فرهنگ غذایی مردم گیلان و مازندران ریشه در سنتهای قدیمی و مواد اولیه تازه دارد.
از سبزیجات محلی و سیر گرفته تا ماهی سفید و گردو، همه این مواد در کنار دستپخت بینظیر شمالیها، طعمهایی خلق میکنند که نهتنها در ایران بلکه در جهان هم شناخته شدهاند.
در این مقاله قرار است به سراغ معروفترین و خوشمرهترین غذاهای شمالی بریم که هر کدام داستانی برای گفتن دارند. با ما همراه باشید تا با هم گذری به تنوع غذایی گیلان و مازندران بزنیم.
غذاهای معروف و پرطرفدار شمالی
وقتی اسم غذای شمالی وسط میآید هر کسی که یک بار به شمال سفر کرده باشد میتواند تجربهای از طعمهای لذیذ را به خاطر آورد. شاید سخاوتمند بودن طبیعت این بخش از جغرافیا، ایدههای خوشمزهای را در ذهن نیاکان ما انداخته باشد که امروزه ما اسم رشت را در یونسکو به عنوان شهر خلاق غذا ثبت شده میبینیم.
من به عنوان یک شمالی قرار است خوشمزهترین غذاهای گیلان و مازندران را به شما معرفی کنم پس حتماً در این وبلاگ با ما همراه باشید.
میرزا قاسمی
بدون اغراق میتوانم بگویم میرزا قاسمی پادشاه غذاهای شمالی است.
این غذای هیجانانگیز از ترکیب تنها چند مواد اولیه ساده (بادمجان کبابی، سیر فراوان، تخممرغ و گوجهفرنگی) درست میشود. مزه دودی بادمجان به همراه تندی ملایم سیر، طعمی خلق میکند که هر کسی را عاشق میکند.
این غذا با برنج یا نان محلی سرو میشود و تقریبا در همه رستورانهای گیلان و مازندران پیدا میشود. این غذا اولین بار توسط محمد قاسمخان، (فرماندار رشت در زمان قاجار) درست شد. امروزه اما میرزا قاسمی در صدر لیست خوشمزهترین غذای شمالی قرار دارد.
باقالی قاتق
اما باقالی قاتوق هیجانانگیز یکی دیگر از معروفترین غذاهای شمالی است. ترکیب پاچ باقالی (لوبیای رشتی)، شوید خشک، سیر طعمی بسیار عجیبی خلق میکند. البته که تخم مرغ امضای کار غذاهای شمالی است، تخم مرغ در انتها به صورت درسته وسط خوشت شکسته میشود تا به همان صورت ببندد.
باقلا قاتوق در کنار برنج کته و ماست محلی قطعا ترکیبی بهشتی خلق میکند. این غذا به دلیل گیاهی بودن در بین گیاهخواران نیز بسیار محبوب است.
کباب ترش
مگر میشود شمال بروید و از کباب ترش قافل شوید. حتماً یکی از وعدههایی که باید در سفر به شمال در لیست غذایی شما قرار گیرد کباب ترش است. ترکیب گوشت گوساله یا گوسفندی با رب انار، سبزیجات معطر محلی مثل چوچاق، گردو، سیر و پیاز، کمی آب نارنج طعمی متفاوت از کباب را ایجاد میکند.
این غذا را باید حتماً در کنار برنج، دوغ و ماست محلی، شور اشپل، کره و گردو تست کنید تا با بمب کباب شمالی آشنا شوید.
اناربیج (خورشت اناربیج)
معمولاً پایه بسیاری از غذاهای شمالی با کمی چاشنی ترشی همراه است. خورشت اناربیج هم از این دسته از غذاهاست. این خورشت از ترکیب گوشت قلقلی با رب انار ترش، گردو و سبزیجات محلی درست میشود. ظاهراً شبیه به خورشت فسنجان است اما سبزیجات معطر مزه جدید و متفاوتی در آن ایجاد میکنند.
غذایی خوش رنگ و مجلسی که مردم شمال بیشتر در مجالس و مهمانیهای خود آن را سرو میکنند.
واویشکا
اگر یک ساده خوشمزه در جهان پیدا شود قطعا آن واویشکا است. واویشکا در مناطق مختلف گیلان و مازندران طبخ میشود و دستور پخت عجیب و غریبی ندارد اما کمی در جزئیات بر حسب ذائقه غذایی ممکن است متفاوت باشد. مردم گیلان این غذا را با گوشت چرخکرده یا مرغ درست میکنند.
واویشکا از ترکیب گوشت چرخکرده یا مرغ تیکهای و پیاز و گوجه فرنگی درست میشود. در برخی از مناطق گیلان به واویشکای گوشت چرخکرده، تخم مرغ همزده هم اضافه میشود. این غذا در کنار ماست و برنج کته بسیار طعم لذیذی دارد.
ترشتره (خورشت ترشهتره)
یکی از گیاهیترین و سالمترین غذاهای شمالی، ترشتره است. این خورشت با سبزیجات محلی، سیر، برنج نیمدانه و تخممرغ درست میشود. همانطور که از نامش پیداست، طعمی ترش و دلچسب دارد.
ترشتره بیشتر در فصل بهار و تابستان طبخ میشود، زمانی که سبزیجات محلی تازه در دسترس هستند.
پلاکباب (کته کباب)
وقتی وارد گیلان میشوید رستورانهای زیادی در کنار جاده با اسم پلاکباب به شما خوش آمدگویی میکنند. بنابراین اگر به دنبال ترکیب اصیل و سنتی شمالی هستید پلاکباب بهترین پیشنهاد ممکن است. این ترکیب ساده اما خوشمزه، محبوبیت زیادی بین گردشگران دارد.
پلا کباب نمادی از سفرههای محلی شمالی است؛ غذای راحت، سالم و پرانرژی که با دوغ یا ماست محلی به عنوان یک غذای شمالی پرطرفدار است.
فسنجان گیلانی (فسنجان شمالی)
فسنجان در کل ایران شناختهشده است، اما نسخه گیلانی آن طعمی متفاوت دارد. در فسنجان شمالی از رب انار ترش و گردوی فراوان استفاده میشود. نتیجه خورشتی غلیظ و ترشمزه است که اغلب با گوشت اردک یا مرغ محلی پخته میشود.
فسنجان گیلانی غذایی مجلسی و محبوب است که در مهمانیها جایگاه ویژهای دارد.
چلو ماهی سفید
ماهی سفید دریای خزر یکی از لذیذترین ماهیهای ایران است و در شمال بیشتر به صورت سرخشده یا کبابی همراه با برنج کته سرو میشود.
چلو ماهی سفید یکی از غذاهای سنتی نوروزی در گیلان و مازندران است و حضور آن بر سر سفرهها نشانه برکت و سلامتی به شمار میرود. چلو ماهی سفید معمولاً با ترکیب ادویهها در روغن داغ سرخ میشود، به حدی که برشته شود. حتماً کنار چلو ماهی سیر ترشی هم سفارش دهید.
ماهی مالاته
ماهی مالاته یک غذای کمیاب اما فوقالعاده خاص و خوشمزه در بین غذاهای شمالی است. ترکیبی ماهی سفید بخارپز با گردو، سیزیجات معطر خاص و رب انار طعمی استثنائی در این غذا ایجاد میکند. اگر عاشق غذای دریایی هستید و میخواهید تفاوت در مزهها را تست کنید در هر منویی ماهی مالاته را دیدید پیشنهاد میکنم سفارش دهید.
ماهی مالاته یک غذای سالم و سرد در بین غذاهای گیلانی است و با برنج کته داغ طعمی فوقالعاده خوشمزه دارد.
کال کباب
بی انصافی است که در معرفی غذای شمالی خوشمزه از کال کباب قافل شویم. طعم استثنائی بادمجان دودی در کنار رب انار، سبزیجات معطر خاص مثل چوچاق، آب انار و دانه انار له شده با ترکیب گردو و سیر و پیاز قابل وصف نیست.
این غذا بیشتر به عنوان پیشغذا در کنار غذاهای شمالی سرو میشود اما به تنهایی نیز با ماهی دودی و برنج کته داغ یک غذای شمالی اصیل کامل است.
اکبر جوجه
اکبر جوجه غذایی است که بیشتر در مازندران شناخته میشود. جوجه سرخشده در روغن، همراه با رب انار و برنج کته، غذایی است که طرفداران زیادی دارد.
این غذا امروزه در رستورانهای سراسر کشور هم سرو میشود، اما اصالتش به شمال ایران بازمیگردد. اگر میخواهید اکبر جوجه اصل را امتحان کنید حتما در سفر به مازندران در لیست وعدههای غذایی خود قرار دهید.
آغوز مسما
آغوز مسما یکی از غذاهای مجلسی گیلانی است که بیشتر با گوشت اردک یا غاز، گردو و رب انار تهیه میشود. این خورشت ترکیبی از طعم شیرین و ترش دارد و ظاهرش بسیار اشتهاآور است.
آغوز مسما معمولاً در مهمانیها و مراسم خاص سرو میشود و نمادی از مهماننوازی شمالیهاست.
ناردونی
خورشت ناردونی یکی دیگر از غذاهای معروف گیلان و مازندران است که با مرغ محلی و دانههای انار، رب انار ملس یا ترش با پیاز سرخ شده درست میشود. ترکیبی از مزههای خاص در این غذایی خوشرنگ و اشتهاآور به دست میآید.
ناردونی معمولاً در فصل پاییز و هنگام برداشت انار پخته میشود. این غذا با برنج کته شمالی محشر است.
دسرها و خوراکیهای معروف شمالی
بعد از یک غذای خوشمزه شمالی باید چای گیلان را در کنار دسرهای شیرن و لذیذ شمالی سفارش دهید. دسرهای شمالی بیشتر شیرینیهای خاص و خوشمزهای هستند که با یک استکان چای داغ لاهیجان میچسبند. کلوچه فومن، رشته خشکار، کاکا گیلانی، نان برنجی و کوکی داغ از جمله دسرهای خوشمزه و معروف شمالی هستند که بعد از صرف غذای شمالی پیشنهاد میکنم حتما امتحان کنید.
یادداشت نویسنده
آوازه غذاهای شمالی در همه ایران و جهان پیچیده بنابراین یکی از برنامههای سفر به شمال باید امتحان کردن مزههای خاص و خوشمزهاش باشد. معمولاً غذاهای شمالی بیس مواد اولیه مشابهی دارند اما روش و طبخ و ترکیب مواد متفاوت است به همین علت هر غذای شمالی طعمی متفاوت دارد. شما چه تجربهای از غذای شمالی خوشمزه داشتید؟
اگر دلتون برای غذاهای سنتی شمال تنگ شده اکثر غذاهای خوشمزه شمالی رو میتونید در منو باغ رستوران وزرا تجربه کنید
نظرات خود را با ما و کاربران (بخش زیر این پست) به اشتراک بگزارید.
